Estufado de Feijão Azuki

Ingredientes:

• 1 Chávena de feijão azuki
• ¼ Abóbora
• 1 Cebola
• Pimenta preta q.b.
• Pimentão-doce q.b.
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Coentros

Preparação:

• Demolhar o feijão durante a noite;
• Cozer o feijão;
• Lavar e cortar a cebola e a abóbora em pequenos cubos;
• Colocar os legumes já preparados, num tacho, com azeite, sal ou molho de soja a gosto (opcional) e acrescentar um pouco de água; tapar o tacho e deixar confeccionar;
• Juntar o feijão, já cozido, à cebola e à abóbora; envolver tudo e deixar cozinhar mais um pouco (em caso de necessidade poderá juntar um pouco de água)
• Adicionar pimenta e o pimentão-doce e envolver; rectificar temperos;
• No final, acrescentar coentros frescos picados;

Nota: Poderá ser utilizado outro tipo de feijão.

Bom apetite! 😊

As receitas, já sabem, são da querida Inês Silva. Conheçam outras em Macronutrição 🙂